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夹层锅工艺之辣味贻贝干的加工工艺
日期:2013-12-14阅读:1753次

    科劳机械告诉您夹层锅工艺之辣味贻贝干的加工工艺

    1.工艺流程

    熟贻贝肉→洗净→分选→调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装

    2.配方(%) 砂糖5,味精2,食盐2,酱油7,黄酒2,五香粉0.8,山梨醇5,辣椒粉

    3.操作要点

    ①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤,滤液放入夹层锅设备内,加入盐、糖、酱油、辣椒粉煮沸后,再加入味精、黄酒和山梨醇备用。

    ②将洗净分好的熟贻贝肉入上汤煮制调味后,捞出沥汤。

    ③入烘箱60~70℃烘至水分含量20%左右,冷却后即为成品

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