它利用真空蒸发或机械分离等方法来达到物料浓缩。目前，为了提高浓缩产品的质量，广泛采用真空浓缩，一般在18～8KPa低压状态下，以蒸汽间接加热方式，对物料液加热，使其在低温下沸腾蒸发，这样物料温度低，且加热所用蒸汽与沸腾液料的温差增大，在相同传热条件下，比常压蒸发时的蒸发速率高，可减少液料营养的损失，并看利用低压蒸汽作为蒸发热源。

二、三效浓缩器特点   

1.在预热蒸汽压力相同情况下，真空蒸发时，其溶液沸点低，传热温差增大可相应减小蒸发器的传热面积；

2.可以蒸发不耐高温的溶液，特别适用于食品生产中的热敏性料液的蒸发；

3.可以利用低压蒸汽或废蒸汽作加热剂；

4.操作温度低，热损失较少；

5.对料液起加热杀菌作用，有利于食品保藏。

三、三效浓缩器结构图