蒸汽夹层锅工作原理：是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

      蒸汽夹层锅特点：

1、以一定的压力为蒸汽加热来进行加温的夹层锅叫蒸汽夹层锅；

2、加热速度快，液料沸腾时间短，受热面积大，加热均匀，热效率高；

3、有多种加热形式，出料方式有立式或可倾式和搅拌装置的选择；

4、配有压力表、安全阀或电控箱，外型美观、安装容易、操作方便；

5、夹层锅材质：不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅，后者造价比前者低，前者内外锅体以及支脚均采用304或316L不锈钢材料制造（符合卫生级标准）；后者只有内锅体采用304或316L不锈钢制造，其它部件均为碳钢（卫生要求不高的可采用）。